Eneldo - Anethum graveolens

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Generalitа

El eneldo es una planta perenne, nativa del Mediterráneo; produce arbustos pequeños de 60-80 cm de altura, con follaje filiforme, verde claro, muy aromático; a finales de la primavera produce grandes inflorescencias en forma de paraguas, de color amarillo dorado. La planta generalmente tiene una vida corta y se cultiva como anual. No requiere cuidados especiales, es suficiente preparar un suelo al sol en primavera, trabajarlo con la adición de estiércol maduro y luego sembrar las semillas directamente. Una vez que las semillas han brotado, garantizamos al menos 5-8 cm de espacio entre las plantas al diluirlas y eliminar las más pequeñas y delgadas.

Eneldo

El eneldo es una planta aromática de cultivo simple y muy interesante por sus usos culinarios. En la cocina italiana se usa con bastante poca frecuencia (a menudo se prefiere el hinojo silvestre similar), pero es más popular en Europa Central y Escandinavia.
Tiene un sabor muy delicado, intermedio entre el hinojo y el anís. Va muy bien con pescado (la combinación clásica con salmón), pero también con quesos, pastas, escabeches y salsas. Se usa principalmente fresco. Su aroma, de hecho, no resiste mucho el calor; Además, dada la belleza de sus hojas, se utiliza con mucha frecuencia como elemento decorativo, para dar un toque de frescura y color a los platos.
Puede resultar igual de interesante en el jardín, por la vivacidad y vapor de sus hojas y por la capacidad de sus flores en forma de paraguas para atraer insectos polinizadores, como las mariposas y las abejas.
Por lo tanto, podemos considerarlo seriamente para un rincón aromático, para el huerto, pero posiblemente también insertado sabiamente en un borde mixto.

CRECER EL PERRO EN BREVE
Dificultades de cultivo	fácil
Necesidades de agua	medio
crecimiento	rápido
propagación	Principalmente a través de semillas
Rusticitа	Semirustica, pero cultivada como anual con siembra escalar
exposición	Pleno sol, media sombra sombra en el centro-sur
Lugar de cultivo	Tierra llena o jarrón
tierra	Rico en materia orgánica, bien drenado y bastante seco, posiblemente neutral
Plagas y enfermedades	Fragmentos y caracoles, pudrición del collar

Propiedad

El eneldo se usaba en la antigüedad como digestivo, las semillas se usaban, masticando, para enfriar el aliento; tiene propiedades tónicas y digestivas; ya se usaba como planta medicinal por los egipcios, los griegos y los romanos.

Como usarlo

Hoy en día el eneldo se usa en Europa, Asia y América del Norte; se consumen sus hojas y semillas.
Las hojas de eneldo se usan frescas, picadas, para dar sabor a ensaladas, salsas, pescado o verduras; durante el invierno se pueden secar o colocar en un congelador, para usar durante el año.
Las semillas se usan en cambio para dar sabor a dulces y bebidas.
El uso principal de las hojas de eneldo es en ensaladas, tanto en ensaladas de hojas frescas, como agregando un montón de eneldo a la ensalada de papa hervida; otro uso muy famoso es en combinación con el salmón: el eneldo se usa fresco o seco para sazonar directamente la carne del pescado que se está cocinando, o para preparar salsas con las que sazonar el pescado una vez cocinado.

Características del eneldo

El eneldo es herbáceo en su mayoría anual (y ocasionalmente, en áreas caracterizadas por inviernos suaves, bienales) perteneciente a la familia Apiaceae. Se caracteriza por largas raíces principales y tallos erectos con una sección rayada. En la parte superior se dividen en numerosos tallos secundarios. Las hojas están formadas por segmentos filiformes de color verde azulado de menos de 1 mm de ancho y 2 hasta un máximo de 4. Las inflorescencias, producidas de junio a agosto, tienen forma de paraguas y, a su vez, se subdividen en otros paraguas pequeños. Las flores individuales son de color amarillo verdoso y son una atracción irresistible para las abejas.
Después de la polinización, alrededor de septiembre, los frutos se desarrollan con alas (y, por lo tanto, generalmente son transportados por el viento). Tienen una forma ovalada de aproximadamente 3 mm de largo, planas y de color marrón oscuro. También son aromáticos y se pueden usar como los hechos de hinojo (por lo tanto, para dar aroma y sabor a tés de hierbas, productos horneados o incluso en combinación con pescado y carne). En el norte de Europa y los Estados Unidos se usan tradicionalmente para dar sabor a los pepinos en vinagre.

Historia y habitat

El eneldo es espontáneo en todo el sur de Europa, incluso si es de origen asiático. Probablemente llegó a nuestro continente en la antigüedad y se estableció allí sin encontrar obstáculos. En Italia crece libremente (incluso si es bastante raro) en las regiones del noreste y en algunos del centro (Abruzos, Molise y Marche). Se encuentra en estado espontáneo también en Austria, en el sur de Francia y en la zona de los Balcanes. El hábitat ideal se encuentra entre 600 y 1000 metros sobre el nivel del mar, especialmente en prados y áreas no cultivadas. Se adapta bien a suelos calcáreos y silíceos con pH principalmente neutro.
Este aromático ya era conocido y usado en la antigüedad. Hay muchas referencias en algunos papiros egipcios que datan de hace unos 5000 años. Fue utilizado como un remedio efectivo para las migrañas. Para los romanos era un símbolo de vitalidad y los gladiadores lo usaban ampliamente, especialmente antes de descender a la arena.

Donde colocar el eneldo

El eneldo crece bien donde hay un suelo ligero, bien drenado y básicamente seco. Para desarrollarse en su mejor momento, siempre quiere exposiciones soleadas y cálidas. Al mismo tiempo, sin embargo, debe protegerse del viento porque sus tallos son muy frágiles y los descansos son frecuentes.
Por lo tanto, podemos optar por colocarlo en un borde mixto, en un jarrón (también en balcones de tamaño mediano) o en el jardín o en un rincón totalmente dedicado a las plantas aromáticas. Va bien con crucíferas (brócoli, coliflor, coles de Bruselas), lechuga, cebolla, pepino y cilantro.
Por otro lado, la proximidad de otras umbelíferas como la zanahoria, el perejil y el hinojo no es particularmente apreciada.

Cuándo y cómo sembrar eneldo

La siembra directa se lleva a cabo de abril a julio colocando las semillas a una profundidad de aproximadamente 1 cm. Luego se cubre con tierra ligera, que contiene mucha arena, y se vaporiza abundantemente repitiéndose varias veces al día hasta la germinación (por lo general, tarda unos 20 días). La distancia ideal entre una planta y otra es de unos 50 cm.
Esperamos a que emitan las primeras hojas verdaderas y cimano a unos 25 cm del suelo. De esta forma estimularemos la producción de otros chorros basales y obtendremos una planta más compacta y resistente, especialmente a los vientos.
Sin embargo, también se puede sembrar en macetas o cajas, prácticamente en cualquier época del año (especialmente si las hojas están siempre disponibles). De hecho, en este caso es bueno proceder al menos cada dos meses, con una siembra a escala, para obtener siempre plántulas en su máximo grado de desarrollo.
Para garantizar la germinación en el hogar o en el invernadero, es bueno que la habitación esté bien iluminada y las temperaturas sean de alrededor de 18 ° C.
Siempre sembramos en los recipientes de cultivo definitivos porque el eneldo tiene una raíz principal profunda que dificulta, si no imposible, reempacar o transferir plantas pequeñas.
Las semillas mantienen una buena capacidad de germinación durante aproximadamente 3 años.

APARIENCIA
Color de la hoja	Verde con tonos hacia el glauco, caducifolio.
Color de la flor	amarillo
altura	De 30 a 150 cm
ancho	Unos 50 cm

Cuidado de cultivos

El eneldo no necesita atención especial.
Riego solo cuando el suelo está completamente seco, incluso en profundidad. Por lo general, en terreno completo, se hace necesario solo en los meses más calurosos.
Tomamos las hojas regularmente y tratamos de eliminar los tallos de las flores para prolongar el período de producción tanto como sea posible.
Siempre mantenemos el suelo limpio, a menudo utilizando malezas. Por lo tanto, evitaremos la llegada de plantas infestadas que podrían sofocar nuestra planta.
Siempre eliminamos las flores si queremos evitar una auto-difusión excesiva, siempre que no nos interesen con fines decorativos o para atraer insectos.

Especies y variedades

En Italia es un aromático utilizado con bastante poca frecuencia. Como resultado, solo la especie se encuentra generalmente en el mercado. Sin embargo, también hay cultivares y subespecies bastante interesantes, tanto por sus colores como por las dimensiones más pequeñas que los hacen aún más adecuados para crecer en macetas, en el balcón o en el alféizar de una ventana.

CALENDARIO DETALLADO
siembra	Todo el año Protegido en invierno
floración	Junio. Julio agosto
colección	De abril a octubre

Plagas y enfermedades eneldo

Las plagas más temibles son seguramente los caracoles y las babosas que, en poco tiempo, pueden destruir una planta completa. Podemos preparar trampas de cerveza por adelantado o poner cenizas o arena fina a su alrededor. En casos extremos podemos usar una lumachicida específica.
La podredumbre del collar también es bastante frecuente. Para evitar esto, es de fundamental importancia curar el drenaje e irrigar con moderación.

Cosecha de eneldo

Las hojas del eneldo se cosechan en el momento de la necesidad, ya que no duran mucho y, en cualquier caso, preferiblemente antes de la floración.
En cambio, las semillas se cosechan en otoño y se pueden almacenar tanto para plantas futuras como para fines culinarios: los paraguas enteros se deben recoger y colgar boca abajo extendiendo un paño debajo para recuperar los granos a medida que caen. .

Curiositа

- Algunas mariposas, y en particular las orugas (de los colores brillantes) del papilio machaon, viven en simbiosis con las Apiaceae (y, por lo tanto, también con el eneldo) que se alimentan antes de la metamorfosis de sus hojas y nos forman luego sobre el capullo. Es sin duda uno de los insectos más bellos para observar en Italia y, por lo tanto, se recomienda, para todos los amantes de la naturaleza, insertar estas plantas en su propio suelo para favorecer su difusión.
- las hojas secas del eneldo se pueden usar solas o en combinación con las de otras hierbas aromáticas para perfumar la ropa y los gabinetes.

Consumo y curiosidades gastronómicas.

Las hojas de eneldo deben cortarse finamente en platos, siempre al final de la cocción y a fuego lento porque su aroma resiste muy poco el calor. Va muy bien con ensaladas verdes o ensaladas de frutas. Con sus notas frescas de eneldo, es perfecto para agregar a salsas, adobos, huevos y carnes blancas.
En Noruega se considera la especia nacional: se usa ampliamente para aromatizar salmón, trucha, arenque, papas e incluso hace un licor. Las semillas se utilizan para la preparación de pan, pastelería y carne.
En la India se combina comúnmente con espinacas y otras verduras de hoja. Aromatice el arroz y las semillas trituradas y en polvo, a veces ingresando a la composición de curry.