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Cebolla - Allium cepa

Cebolla - Allium cepa


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Generalitа


Las cebollas, Allium cepa, son una de las especies más cultivadas de allium, junto con ajo, Allium sativum y puerro, Allium porrum; son plantas herbáceas bienales, cultivadas como plantas anuales, que producen un bulbo agrandado y una cabeza de hojas alargadas; En el centro del tallo, en verano, se eleva un tallo delgado y carnoso, que puede exceder un metro de altura, en el ápice del cual florece una inflorescencia esférica particular, que consiste en pequeñas flores tubulares blancas, muy decorativas. Las flores son seguidas por semillas, y luego la planta se seca y muere; La floración ocurre el segundo año después de la siembra, por lo que es muy poco probable que las cebollas cultivadas en el jardín familiar, que se cosechan tan pronto como el bulbo se hace más grande, eventualmente produzcan flores. La parte que se consume de la cebolla es el bulbo, en la base de las hojas; las plantas de bulbo tienden a almacenar en estos órganos subterráneos los nutrientes que se utilizarán para la floración al año siguiente; Por lo tanto, es esencial que las cebollas no florezcan, de lo contrario se desperdiciaría el bulbo, y de poco interés para el consumo. Mientras que muchas plantas de bulbo almacenan nutrientes en forma de almidones, dando lugar a bulbos y tubérculos en polvo (como las papas), las cebollas contienen mucha agua y azúcares simples, que, cuando se cocinan, se caramelizan fácilmente, dando lugar a un plato con un sabor muy dulce. Las cebollas también contienen sustancias a base de azufre, muy volátiles, que alcanzan el aire alrededor de la cara en el momento del corte; combinándose con el agua contenida en las lágrimas de nuestros ojos, tiene lugar un proceso químico que libera cantidades mínimas de ácido sulfúrico, una sustancia fuertemente irritante; El resultado es un desgarro abundante, que alimenta aún más la producción del irritante, produciendo un aumento constante de las lágrimas. Por esta razón, al rebanar grandes cantidades de cebolla, continuamos rasgando copiosamente. Afortunadamente, las sustancias que causan irritación son muy solubles en agua, por lo que es un excelente truco para pelar y cortar las cebollas con agua corriente.

Variedad de cebollas



Las cebollas han sido cultivadas por el hombre durante muchos milenios, parece que ya se cultivaron durante la Edad del Bronce, se extendieron entre los antiguos egipcios, que los veneraban como un símbolo de vida eterna; los griegos lo usaban ampliamente y desde la antigüedad este vegetal ha sido constantemente cultivado por el hombre; Por lo tanto, es difícil saber dónde nació la primera cebolla y cuál fue su apariencia o sabor. Hoy en día hay muchas variedades de cebolla, todas pertenecientes a la especie Allium cepa. Las diferencias entre las diversas especies dependen de la forma de los bulbos, del color de la película externa que los cubre, de la conformación interna de los bulbos, o incluso de la precocidad de la cosecha.

Cebollas blancas



Muy comunes, tienen una forma redonda u ovalada, y el color de la pulpa y de las delgadas hojas externas de papiro es blanco puro; el sabor de las cebollas blancas generalmente no es muy aromático, sino dulce; Estas cebollas se cultivan principalmente para la industria conservera, pero también se venden comúnmente frescas en el mercado. Muy común en el norte de Italia es la cebolla blanca Chioggia, con un color casi perlado; En el centro sur, el más común es el banco de cebolla de Barletta. Estas variedades de cebolla son particularmente adecuadas para sembrar en verano, para una cosecha de primavera, o en primavera, para una cosecha de fines de verano.

Cebollas planas



También llamadas cebolletas, son en efecto cebollas blancas; Desde el desarrollo temprano del muelle, estas cebollas tienen un bulbo particular muy aplanado, que generalmente consiste en un bajo número de túnicas gruesas y carnosas. Este tipo de cebollas se encuentran entre las primeras verduras frescas listas entre el final del invierno y el comienzo de la primavera, y generalmente se comen frescas, ya que no son adecuadas para el almacenamiento, como suele ser el caso de la mayoría de las cebollas. blanco cultivado El sabor de la pulpa cocida es decididamente muy dulce, no muy aromático y contiene bajas cantidades de azufre, lo que los hace más fáciles de limpiar; a menudo las túnicas exteriores son completamente carnosas, y la parte del papiro suele ser muy delgada. Tradicionalmente, estas cebollas se cocinan enteras, al horno, con sabor a orégano y alcaparras, o con albahaca.

Cebollas doradas



Quizás entre las cebollas más vendidas y extendidas en todo el mundo, las cebollas doradas tienen carne blanca, pero las túnicas externas, rígidas y consistentes, son de color bronce dorado. Estas cebollas son dulces y aromáticas, y se usan ampliamente en la cocina, aunque generalmente prefieren cultivar cebollas blancas o rojas en el jardín. Estas cebollas generalmente se cultivan principalmente para el consumo de frutas secas, es decir, con túnicas exteriores bien secas, que las protegen durante varios meses; Es difícil encontrar cebollas doradas tempranas o recogidas como cebolletas. Estas son las cebollas más versátiles y comunes. Estas cebollas son ovales redondeadas o alargadas, y hay variedades de bulbo pequeño, pero también de bulbo gigante, que pueden alcanzar fácilmente los 7-8 cm de diámetro. Las variedades piamontesas están muy extendidas, como la cebolla dorada de Castelnuovo Scrivia, pero también las diferentes variedades de Lombardía, Pavía, Voghera y otras áreas del valle del Po.

Cebolla roja



Las cebollas rojas se encuentran entre las más aromáticas, a menudo también se usan crudas o simplemente marinadas; las más famosas son las cebollas rojas y tropea, con un sabor decididamente muy dulce y agradable. Las túnicas externas son brillantes, moradas, y lo mismo es cierto para el lado externo de las diversas capas que forman la pulpa comestible; la mayoría de las cebollas rojas mantienen su color incluso después de la cocción, dando un efecto particular a los platos; En cambio, algunas variedades, una vez cocinadas, no tienen un aspecto distintivo en comparación con otras cebollas, aunque generalmente el sabor dulce todavía está marcado. El color rojo está dado por los flavonoides contenidos en la pulpa, lo que hace que estas cebollas sean particularmente saludables, especialmente si se comen crudas.

Cebollas



Las cebollas de primavera, llamadas cebollas de primavera de las áreas anglosajonas, no son más que cebollas comunes, cosechadas antes de que el bulbo se hinche; de esta manera, las capas que contienen la pulpa son particularmente delgadas y crujientes; pero incluso la primera parte de las hojas es más delgada y se puede comer de manera segura, incluso cruda. Las cebollas se cultivan solo brevemente y, por lo general, la planta aún no ha podido almacenar en el bulbo todas las sustancias que generalmente encontramos en las cebollas maduras; Por esta razón, a menudo el sabor es más delicado, apenas nos hacen llorar cuando los cortamos y podemos usarlos fácilmente incluso crudos, en pinzimonio, sin tener miedo de ser atacados por el fuerte y complejo sabor que emana de una cebolla muy desarrollada. Muy apreciadas en todas las cocinas, las cebollas son ingredientes típicos de la cocina asiática, tanto crudas como cocidas.

Chalote



Se pensaba que el chalote era una especie particular de allium, llamada allium ascalonicum; de hecho, estudios posteriores han demostrado que el chalote es una variedad de cebolla, cuyo nombre botánico es Allium cepa var. aggregatum; De hecho, los chalotes son cebollas cuyo desarrollo produce, dentro de cada bulbo, varios dientes, dando lugar a una especie de cebolla que se puede subdividir, como sucede con el ajo. A pesar de esta similitud, la creencia de que el chalote es un híbrido de cebolla y ajo es una leyenda, ya que es una cebolla en todos los aspectos. Las dimensiones son generalmente más pequeñas que incluso una cebolla pequeña, de hecho, los chalotes tienden a producir bulbos muy pequeños, a menudo muy alargados, que consisten en bulbos decididamente pequeños, del tamaño de un diente de ajo. Hay muchas variedades de chalotes, con túnicas generalmente rojas o doradas, y pulpa compuesta de muchas capas muy delgadas. El sabor es decididamente muy aromático y bastante dulce, y la parte picante y sulfurosa de la cebolla es decididamente mucho menos intensa en el chalote.

Cultivar una cebolla



Las cebollas se cultivan de diferentes maneras, según la variedad, el área de cultivo y la época del año; Por lo general, las variedades que se recogerán a principios de la primavera se cultivan plantando los bulbos tomados de las plantas del año anterior; En cambio, las plantas que se siembran en primavera, para una cosecha de verano, a menudo se siembran, tomando las semillas de las plantas que se hicieron florecer el verano del año anterior. Existen diferentes puntos de vista, usos regionales y visiones del mundo, que conducen a tener tantas variaciones de cultivo, tal vez tantas como las variedades existentes de cebolla.
El período de cultivo es muy largo, y básicamente puede durar todo el año, y cada variedad concluye su desarrollo en el espacio de tres o cuatro meses; las primeras cebollas generalmente se plantan en otoño, a partir de septiembre, hasta la llegada de las heladas, estas cebollas suelen ser variedades blancas, que se cosechan a principios de la primavera, pero también es posible sembrar cebollas doradas; Al final del invierno o principios de la primavera, desde enero hasta el primer calor, se siembran las cebollas, que madurarán en el verano, que generalmente son doradas o rojas, y luego se mantendrán durante varios meses. La siembra también puede llevarse a cabo temprano, en recipientes protegidos, de modo que se planten plantas pequeñas de entre 7 y 8 cm de altura, lo que facilita su colocación en las parcelas. Ya sea que elija clavos, semillas o plántulas, las cebollas siempre deben plantarse en hileras, dejando al menos una docena de centímetros de espacio libre entre cada futura planta. Si estamos sembrando, después de la germinación, vamos a eliminar el exceso de plántulas, o las cosecharemos antes de que maduren, para usarlas como cebolletas. Como tendremos que garantizar que un bulbo grande se ensanche en el mejor de los casos, es importante que el suelo sea rico y muy blando, y también bien drenado, de lo contrario, en suelos muy firmes y compactos, corremos el riesgo de que el bulbo se comprima por el suelo, desarrollándose poco y de forma extraña. El terreo será previamente trabajado y enriquecido con estiércol. Después de plantar las cebollas, mantendremos el suelo bastante húmedo, regando solo si permanece seco durante mucho tiempo. El cultivo durante los meses más fríos del año nos alivia un poco, porque las lluvias tenderán a ayudarnos. Los bulbos de cebolla tienden a desarrollarse muy superficialmente y a salir del suelo a medida que crecen, por eso es importante mantener la parcela libre de malezas y cubrir periódicamente los bulbos que salen del suelo cuando aún no están completamente agrandados. Poco antes de la cosecha, podemos cortar las hojas por la mitad sobre las cebollas, para evitar que los tallos ya presentes comiencen a desarrollarse para prepararse para la floración. Por lo general, sin embargo, la cosecha se realiza antes del período de descanso y, por lo tanto, la parte aérea debería tender naturalmente a ponerse amarilla y a descomponerse, una señal de que ha llegado el momento de la cosecha.

Cebolla - Allium cepa: plagas y enfermedades



Los principales parásitos animales de la cebolla suelen ser nematodos, de tamaño pequeño, que arruinan el follaje; Afortunadamente, el olor acre que también emana del follaje tiende a mantener alejados a la mayoría de los insectos, no solo de las cebollas, sino a menudo también de las verduras que cultivamos a su alrededor. Las principales enfermedades que nos preocupan en el huerto familiar son varios tipos de hongos, que pueden desarrollarse durante la vegetación del bulbo; Por lo general, es la podredumbre, que tiende a desarrollarse en caso de humedad excesiva. La botritis, además de seguir desarrollándose en el campo, tiende a continuar creciendo incluso entre las cebollas que conservamos durante los meses, y por esta razón a menudo es muy útil dejar que las cebollas se sequen al sol inmediatamente después de cosecharlas. Pueden ocurrir otros problemas para las cebollas en caso de cultivo incorrecto o en condiciones climáticas adversas: por ejemplo, las heladas tardías pueden causar la congelación de los bulbos que emergen del suelo, que por lo tanto no son comestibles; un suelo que no es muy rico o poco trabajado puede causar una falta de crecimiento del bulbo, con plantas que producen flores ya durante los primeros meses después de la siembra; Este tipo de problema se evita simplemente garantizando un buen suelo rico y blando, y regando regularmente, especialmente en el caso de períodos secos.
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Vídeo: Allium Cepa Cebolla - 4K (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Yahyah

    El punto de vista relevante

  2. Conway

    Maravillosamente, pieza muy útil

  3. Nikomi

    Huy, gente, lean el artículo. No quiere decir que sea magníficamente recto, pero tampoco fiehnya. +2.

  4. Samuzuru

    Considero, ¿qué es? Tu error.

  5. Buddy

    Es interesante. Dígame, ¿dónde puedo encontrar más información sobre esto?

  6. Zulushura

    En mi opinión no tienes razón. estoy seguro Puedo defender la posición.



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